O GMS, uma forma de sal de um aminoácido não essencial, é um intensificador de sabor e aditivo de alimentos comuns. Enquanto muitas pessoas associam o glutamato monossódico exclusivamente com comida chinesa e carnes processadas salgadas, a verdade é que o GMS está contido em alimentos processados que comemos todos os dias, incluindo salada, molho barbecue, cubos de caldo e sopas, vegetais enlatados e na grande maioria dos apresuntados e salames. Também é um aditivo em muitos alimentos de bebê e crianças.
Em suma, GMS engana as papilas gustativas e o cérebro a pensar que a comida tem um gosto delicioso. Sendo uma excitotoxina, o GMS funciona ativando o cérebro a produzir quantidades excessivas de dopamina, a droga de “sentir-se bem”. Isso permite que os fabricantes de alimentos reduzam a qualidade, a fim de aumentar seus lucros.
Infelizmente, a onda de bons sentimentos causados pelo GMS não dura, mas as conseqüências sim. O GMS não nos fisga apenas fazendo o gosto do alimento parecer melhor. Ele é realmente viciante fisicamente, o que mantém os consumidores a quererem comer de novo e de novo. Isto não apenas leva a excessos, mas também causa estragos no bem-estar integral do corpo.
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