De alguns anos pra cá, parece que a carne vermelha foi encoberta de misticismo e magia negra. Embora a desintegração das nossas primeiras crenças anti-gordura-saturada tenha colocado a carne vermelha de volta ao trono dos nossos pratos, a carne vermelha ainda não escapou totalmente dos estigmas de ser uma coisa ruim, mesmo sem sabermos porque. Existe uma razão válida para evitá-la?
Assumindo que você tenha dispensado as carnes processadas cheias de nitrato de sódio e tenha buscado as partes mais nobres do animal, o único perigo na carne vermelha está ligado à forma de preparo e não à carne em si. Cozinhar em altas temperaturas, como fritar ou grelhar até que a carne esteja muito bem passada, pode criar uma mutação chamada heterocyclic amines (entre outros componentes) que pode contribuir para o câncer. Embora as pesquisas não sejam totalmente conclusivas ainda, é mais sábio ficar com os métodos de preparo mais gentis, deixando a carne mal passada e cozinhando-a em baixa temperatura (ou melhor ainda, aprender a apreciar um steak tartare).
Conclusão
Embora a cobertura da mídia sobre este estudo é suficiente para fazer um onívoro sentir raiva, esta é na verdade uma ótima oportunidade de testar nosso pensamento crítico e explorar as deficiências dos estudos observacionais – incluindo os dados em que eles são baseados. Pode até ser que não surja nenhum novo guia de saúde após analisar a ciência ruim, mas é sempre bom ter uma melhor compreensão do que o mundo tumultuoso da pesquisa está dizendo realmente.
Nenhum comentário:
Postar um comentário