IG baixo = insulina

Mas a sua tendência de serem transformados em gordura corporal não é o único problema com os alimentos ricos em carboidratos com baixo IG. O maior problema com eles é que enquanto pode ser verdade – para pessoas normais – que alimentos de digestão mais lenta podem evitar elevar a glicemia, estes alimentos ainda precisam estimular a produção de insulina. Não importa o quão lentamente elas sejam digeridas, elas são digeridas. E quando isso acontece, será necessária insulina para processar cada grama de carboidrato contido. Então um alimento de baixo IG que contém um monte de carboidrato, como macarrão, pode te dar uma glicemia normal mas vai te dar também um nível muito alto de insulina em circulação – que não é bom para a sua saúde.