IG x diabetes

A única razão para uma pessoa com diabetes aprender os valores de índice glicêmico para diversos alimentos é que se ela estiver injetando insulina, saber o valor do IG pode ajudar a determinar o momento certo da aplicação – para que o pico dela na corrente sanguínea coincida com o pico de glicose induzido pelas comidas ingeridas.

Exceto que mesmo isso é mais complicado do que parece, já que existe mais um problema com a aplicação do índice glicêmico. Os valores do IG são estabelecidos testando cada comida em isolamento. Mas não comemos tais alimentos em isolamento, e sim como parte de uma refeição.

E quando você combina alimentos em uma refeição, o seu IG muda dramaticamente. Qualquer comida rica em carboidratos ingerida juntamente com gordura será digerida mais lentamente do que se for ingerida sozinha. Comer um monte de comida de uma vez também vai retardar a digestão.