Dra. Tamara Mazaracki
Como foi dito no post anterior, alimentos fontes de gordura saturada podem não representar risco para a doença cardiovascular, ou ter até mesmo uma ação protetora. Quando as gorduras saturadas são substituídas por óleos vegetais ricos em ômega-6 (com ação pró-inflamatória) e carboidratos refinados, com adição de açúcares (como a sacarose ou xarope de milho rico em frutose), o resultado final não é favorável para a saúde do coração. Esta substituição leva a mudanças na quantidade e no tamanho das partículas do LDL (que ficam pequenas, densas e perigosas), reduz o HDL e eleva os triglicerídeos.
Adicionalmente, uma dieta com alto teor de carboidratos simples (pão, massa, doces, sucos, refrigerantes, etc.) pode levar a muitas outras anormalidades associadas com doenças do coração, incluindo níveis elevados de glicose, insulina e ácido úrico, tolerância à glicose prejudicada, resistência à insulina e leptina, diabetes tipo 2, esteatose hepática (gordura no fígado) e alterações na função plaquetária (formação de coágulos). Uma dieta rica em açúcares adicionados aumenta em três vezes o risco de morte por doença cardiovascular.
*British Medical Journal (2015) Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies. (2014) Saturated fat is not the major issue.
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