A gordura saturada está em todo o corpo e tem funções fisiológicas super importantes. Muitas vezes isso não está tão claro para a maioria das pessoas mesmo no campo da saúde. A seguir um artigo da genial Mary Enig, infelizmente já falecida, que tem um farto material disponível, nos lembrando da função da gordura saturada para a fisiologia renal, um tema que não me lembro de ter visto publicado por aí. É um artigo de 2000, mas a fisiologia costuma ser perene.
A GORDURA SATURADA E OS RINS
Artigo de Mary Enig
Um dos órgãos mais importantes do corpo é o rim. Os rins corretamente funcionais são essenciais para manter o volume e a composição adequados do sangue; Para filtrar e excretar ou salvar vários metabolitos químicos; E para ajudar a manter a pressão arterial adequada. A hipertensão arterial (pressão alta) é conhecida como resultado de rins inadequados. Pesquisas realizadas nos últimos anos indicam que tanto a gordura saturada quanto o colesterol desempenham papéis importantes na manutenção da função renal, assim como os ácidos graxos ômega-3.
Os rins precisam de gorduras estáveis tanto para seu sistema de "amortecedores" como para sua fonte de energia. Sabemos que a gordura renal possui normalmente uma maior concentração de importantes ácidos graxos saturados do que os outros depósitos de gordura. Estes ácidos gordurosos saturados são o ácido mirístico (carbono-14 saturado), o ácido palmítico (carbono-16 saturado) e o ácido esteárico (carbono-18 saturado). Quando consumimos vários ácidos graxos poliinsaturados em grandes quantidades, eles são incorporados nos tecidos renais, geralmente à custa do ácido oleico, porque o alto nível de ácidos graxos saturados que é normal na gordura renal não muda. 1
Uma espécie de rato conhecido por ser propenso a acidentes vasculares cerebrais e desenvolver espontaneamente hipertensão arterial (pressão alta) tem sido usado para avaliar os efeitos de diferentes lipídios, como esteróis ou colesterol, e também ácidos graxos como omega-3 ou omega-6 nas funções finamente sintonizadas pelo rim. Esses animais são muito sensíveis às manipulações de colesterol e uma deficiência de colesterol nas membranas tornam suas membranas fracas e frágeis. Quando os esteróis vegetais encontrados em óleos vegetais são os substitutos do colesterol em suas dietas, esses animais têm uma expectativa de vida reduzida. 2 Além disso, esses animais são relatados como necessitados de uma proporção adequada de omega-6 para omega-3 (razão ômega-6/ômega-3) nos fosfolípidos do rim. Foi ainda relatado que ao alimentá-los com óleos com ácidos graxos ômega-6 sem ácidos graxos ômega-3 tem resultou lesão renal, E que ao alimentá-los com óleos ricos em ácidos graxos ômega-3, como óleo de peixe, óleo de perilla e óleo de linhaça, se prolonga o tempo de sobrevivência deste animal. 3
Os ácidos graxos ômega-3 são reconhecidos como importantes e a conversão do ácido graxo omega-3 do tipo alfa (ácido alfa-linolênico) em ácidos gordos ômega-3 do tipo óleo de peixe (EPA e DHA) é melhoradaquando a dieta contém gorduras saturadas, como o óleo de coco. Esta conversão é dificultada quando existem óleos ômega-6 extra na dieta. 4 A A lesão do rim contra a disfunção imune (nefropatia de IgA) responde às gorduras ômega-3 (ômega-3 do óleo de linhaça e ômega-3 do óleo de peixe). 5 Como observado, adicionar as gorduras saturadas, especialmente o óleo de coco, melhora o uso pelo organismo dos ácidos graxos ômega-3.
Outra razão pela qual o óleo de coco aumenta a função renal é porque ele fornece ácido mirístico, o ácido graxo saturado de 14 carbonos. 6 O ácido mirístico está envolvido na sinalização dos receptores da membrana celular através das proteínas G e sua ligação às membranas. Essas proteínas de sinalização exigem que um lipido, como o ácido mirístico, seja adicionado a uma extremidade da proteína, um processo chamado de miristoilação. 7
Assim, as gorduras que recomendamos para uma boa saúde geral, nomeadamente várias gorduras saturadas de origem animal e dos óleos tropicais, juntamente com um suplemento de óleo de linhaça, também são particularmente úteis para a função renal. Os produtos que contenham elevadas taxas de óleos ômega-6 e ácidos graxos trans devem ser evitados.
REFERÊNCIAS
- Suarez et al., Lipids 1996; 31: 345; Taugbol e Saarem, Acta Vet Scand 1995; 36: 93
- Ratnayake, et ai, J Nutrition 2000; 130: 1166
- Miyazaki et ai, Biochim Biophys Acta 2000; 1483: 101
- Gerster, Int J Vitam Nutr Res 1998; 68: 159
- Kelley, ISSFAL , 2000; 7: 6
- Monserrat et ai, Res Exp Med (Berl) 2000; 199: 195
- Busconi e Denker, Biochem J 1997; 328: 23
Este artigo apareceu em Wise Traditions in Food, Farming e the Healing Arts , a revista trimestral da Weston A. Price Foundation, Fall 2000 .
Setembro, 2000, por Mary Enig PhD
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