Dr. Lustig publicou um artigo sobre o assunto no Jornal da Academia de Nutrição e Dietética, 1 , ele explica os três semelhanças entre frutose e seu subproduto da fermentação, etanol (álcool):
- O metabolismo hepático age de modo semelhante a frutose e álcool, ambos os quais servem como substratos para a conversão de hidratos de carbono em gordura, o que promove a resistência à insulina, dislipidemia (níveis anormais de gordura no sangue) e fígado gorduroso
- A frutose é submetido à reacção de Maillard com proteínas, resultando na formação de radicais livres de superóxido que pode causar acetaldeído semelhante à inflamação hepática, um metabolito intermediário do etanol
- Por "estimular a hedônica direta e indiretamente através do cérebro", disse o Dr. Lustig, "frutose cria habituação e dependência potencial, como o etanol."
Dr. Lustig concluiu:
"Portanto, tanto frutose induz alterações no metabolismo do fígado (fígado) e sinalização de alimentação do sistema nervoso central, levando a uma" círculo vicioso "de consumo excessivo e doença consistente com a síndrome metabólica. Socialmente, o tratamento de frutose como uma matéria-prima apresenta semelhanças com o mercado de etanol.
Tal como acontece com o etanol, são necessários esforços sociais para reduzir o consumo de frutose para combater a epidemia de obesidade. "
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