E ainda mais importante, o IG não te diz quanta insulina o corpo teve que secretar para processar a glicose resultante da digestão deste alimento quando finalmente foi digerido. Porque não importa o quão lentamente um alimento rico em carboidrato é digerido, eventualmente ele é digerido. E quando isso acontece, cada grama de carboidrato contido vira uma de duas substâncias: glicose ou frutose.