Índice glicêmico não importa para a insulina

Porque não importa o quão lentamente um alimento rico em carboidrato é digerido, eventualmente ele é digerido. E quando isso acontece, cada grama de carboidrato contido vira uma de duas substâncias: glicose ou frutose.

Se ele se transforma em glicose – e a maioria dos carboidratos se transforma – ele entra na corrente sanguínea e eleva a glicemia até encotrar uma molécula de insulina. Essa molécula de insulina pode fazer uma de duas coisas. Ela pode mover aquela glicose para uma célula muscular, que trabalha muito e vai usar para gerar energia, ou ela pode mover a glicose para uma célula adiposa na qual será armazenada para uso posterior, sob forma de gordura. Na maior parte do tempo, a insulina faz a segunda coisa.