As virtudes do caldo de ossos
Ao longo dos últimos anos, tem havido inúmeras receitas de superalimentos (superfoods) que têm sido esvanecidos e até mesmo desapareceram nas ondas de modas da nutrição.
Mas há uma comida muito menos glamourosa e que muito raramente recebe a atenção que merece: o Caldo de Ossos. Os seres humanos têm vindo a consumi-lo durante milênios, como uma valiosa fonte de nutrientes essenciais que são praticamente impossíveis de encontrar em outros lugares. Os benefícios do caldo de osso são extremamente amplos, incluindo de ser rara fonte de ácido hialurônico e glicosaminas, com papéis notáveis em manter a pele saudável.
Benefícios para Saúde do Caldo de Osso
Não muito tempo atrás, antes do advento da escala industrial, da produção de carne da fazenda, as peças menos 'glamurosas' do animal fornecia um grande componente de nossas dietas. Isto incluia os ossos e o tecido conjuntivo, os quais seriam lentamente cozidos para desbloquear todos os nutrientes maravilhosos que eles continham.
As culturas tradicionais consumiam este caldo nutritivo como uma prato de primeira necessidade de sua dieta; desfrutando de uma maior imunidade, melhora a digestão e dá uma expressão saudável para pele, cabelos, unhas e articulações, sendo esses apenas alguns dos seus efeitos colaterais muito bem-vindos.
Infelizmente, a sabedoria convencional e a ampla disponibilidade de alimentos tem nos afastado do consumo de ossos e outras partes do tecido conjuntivo em favor da carne de músculo. Apesar disso, as necessidades de nossos corpos para isso permaneceram as mesmas; e nossa pele, ao que parece, é uma das partes mais visíveis da evidência desta exigência.
Como o caldo de osso vai lhe dar uma pele brilhante
Um dos muitos benefícios de osso Caldo residem nos glicosaminoglicanos (quimicamente falando, o composto principal da substância fundamental intercelular, NT) (ou GAGs para abreviar) que ele contém, e que formam a base dos tecidos conhecidos como colágeno, encontrados naturalmente em nossas articulações e pele. Estes GAGs, mais notavelmente glucosamina, condroitina e ácido hialurônico, são utilizados pelo corpo como colágeno, ajudando a manter as articulações e a pele saudáveis.
Nossos corpos produzem naturalmente colágeno, mas os nossos níveis diminuem com a idade - daí a razão das rugas e desconforto nas articulações que ocorrem com mais frequência nas gerações mais velhas. A falta de ingestão também pode ser relacionada a um aumento do número de lesões nas articulações e desportivas.
Nos últimos anos, com o reconhecimento dos benefícios que os GAGs proveem para saúde da pele, se começou a vê-los aparecer em forma de suplemento. A glucosamina é amplamente vendida para a saúde das articulações, os suplementos de colágeno são divulgados por seus benefícios anti-envelhecimento, e o ácido hialurônico está surgindo como um ingrediente em diversos caros cremes anti-rugas.
Na verdade, o ácido hialurônico tem sido um recente objeto de ensaios clínicos, que demonstraram a sua capacidade para melhorar a retenção de água intracelular na pele; reduzindo assim o aparecimento de rugas e marcas de expressão. Se o ácido hialurônico pode oferecer tais benefícios quando aplicado topicamente, imagine os benefícios que ele pode oferecer quando consumido internamente? Em vez de recorrer a suplementos caros, o caldo de osso fornece uma fonte excepcionalmente biodisponível deste nutriente.
Cabelo, unhas, pele e articulações
Não são apenas os GAGs do caldo de osso que o tornam tão notável. Os caldos de osso são principalmente uma fonte de energia mineral, embalando cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais que são desbloqueadas quando os ossos são fervidos. Estes minerais reforçam a nossa imunidade e fornecem blocos de construção de novos tecidos - deixando a sua pele, cabelo e unhas fortes e saudáveis.
O caldo de osso também é extremamente benéfico para a digestão. Isso ajuda a restaurar um revestimento mucoso saudável no intestino, aumenta a secreção de ácido gástrico, e absorve água para o trato digestivo, promovendo um bom trânsito intestinal e movimentos intestinais saudáveis. Como sabemos, um sistema digestivo saudável é fundamental para a prevenção no sentido de que as toxinas não sejam absorvidas pela corrente sanguínea, ajudando você a brilhar de dentro para fora.
Acredite ou não, o caldo de osso é também um anti-estresse. É rico no aminoácido glicina, que atua como um neurotransmissor inibitório que protege contra o stress e promove o sono saudável. Uma dieta rica em gelatina, encontrado no caldo de osso, também foi demonstrada para proteger contra os efeitos do envelhecimento da luz solar - aumentando ainda mais a juventude da sua pele!
Como obter mais caldo de osso em sua alimentação
O caldo de osso é delicioso, barato de fazer, e também como já discutimos, excepcionalmente saudável. Faça uma visita a seus açougueiros locais para estocar ossos de carne alimentados no pasto e de aves criadas ao ar livre, e ferva na panela de pressão com água, ervas e legumes frescos para fazer algo incrivelmente delicioso, um caldo nutritivo. A seguir você pode usá-lo em praticamente qualquer coisa; sopas, ensopados, molhos, ou simplesmente, ou simplesmente tomá-lo puro em uma caneca. Ele vai se manter por cerca de duas semanas na geladeira, ou até três meses, quando armazenado congelado.
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