Qual é de fato a dieta do mediterrâneo? (Parte III)

Qual é de fato a dieta do mediterrâneo? (Parte III)

Comida mediterrânea: Cypriot kebab sheftalia

Na onda da discussão ressurgida sobre manteiga, azeite, gorduras saturadas etc, um artigo de Joanna Blythman que traz a tona esse tema. Na verdade esse blog já discutiu há algum tem essa questão dieta chamada uniformemente de mediterrânea em em dois artigos (parte um LINK e parte dois: LINK).
O artigo original é de 29 de junho, no Grocer.co, mas não está disponível para não assinantes. Tenho o prazer de trazê-lo até os leitores do lipidofobia.

Mitologia das dietas estrangeiras

Joanna Blythman

Os nutricionistas parecem terrivelmente confusos a respeito de hábitos alimentares de estrangeiros. Eles entusiasticamente promovem a Dieta Mediterrânea, definida no último Predimed Study como “não incluir carne vermelha ou manteiga” e por ser comido “peixe, nozes, vegetais, frutas e cereais integrais”. Mas da onde foi tirada a ideia de que as pessoas no Mediterrâneo não comem carne vermelha?

greek gyros

Claramente estes experts nunca ouviram, nem mesmo provaram “sheftalia”, a celebrada linguiça cipriota, gorda feita de tripa de porco ou carneiro, ou se largaram num ‘mechoui’ (Slow roasted lamb) tunisiano – um carneiro inteiro assado no espeto. Nenhum deles degustou o stifado grego (guisado de carne com cebola) ou penetrado seus dentes no gyros (aparas de carne geralmente porco assados na posição vertical). Como eles esqueceram desse tradicional prato de qualquer canto de Thessaloniki (capital da Macedônia) até Creta? Somente um desatento excepcional poderia visitar a Turquia sem visitar lugares que vendem kofta e o suculento Iskender kabab  (usualmente de carneiro, as vezes de bovino).

Na Sardenha, carneiro, bovinos e cervos são cozidos na rua em espetos ‘alla brace’  o que é tão comum que chega a ser entediante. Daube provençale é feito com pedaço de carne, não é de cubos de Qorn (proteína de origem fungica, ou carne de bolor, obtida do Fusarium Venenatum). Presunto curado é sine qua non na dieta mediterrânea da Espanha. E esteja avisado, os Corsos reagem mal se você não aceita a honraria de seus típicos copa madura (aged coppa), salgada, seca (pescoço de porco) e lonzu (lombo de proco).

Eu poderia continuar , mas não farei; é muito embaraçoso oferecer um flash de luz em tamanha ignorância. Mas me deixe apenas tocar na noção de o povo do Mediterrâneo são entusiastas do grãos integrais. Afora o maftoul palestino, que contém uma pequena quantidade de trigo integral, eu não me lembro de jamais ter sida servida de grãos integrais no Mediterrâneo. Grão refinados –bulgur (triguilho), couscous (cuscuz, de sêmola de trigo), arroz – são REIS!

Poderia existir apenas um única dogmática formula dietética saudável universal? Dietas nórdicas (porções de peixe, fermentados, porco curado, fígado) também parecem sustentadores da vida. E não são apenas peixes: os suecos tem também sua própria versão de haggis (porção de vísceras e miúdos escocês), a pölsa. Não é também o Japão uma importante referência de alimentação saudável para o mundo? Agora eles vendem um gordo 神戸ビーフ (Kobe beef – carne Kobe, a carne mais cara do mundo).

Estou começando a pensar que os apóstulos da mítica dieta mediterrânea (Med Diet)  não viajam para o estrangeiro o suficiente. Eles precisam de umas férias, de preferência bem longa, e não às custas de impostos dos contribuintes.