Estudo: Óleo de Soja promove a obesidade e danos hepáticos
O artigo a seguir foi escrito pela Drª Catherine Shanahan (que tem o blog Dr. Cate) e que já publicou dois livros sobre saúde e alimentação com foco na linha low carb.
"Todo mundo está consumindo uma grande quantidade de óleo de soja, mesmo sem ter conhecimento disso" -
Frances Sladek
Os grandes fabricantes de alimentos amam o óleo de soja. Eles o colocam em milhões de produtos, mas a maioria dos americanos não tem ideia do que eles estão comendo. Em 2011, um artigo revelou que o consumo de óleo de soja aumentou 1000 vezes ao longo do século passado, levando alguns a sugerir que esta mudança representa o maior e mais rápida mudança da dieta em toda a história humana e é especulado que possa desempenhar um papel especial na epidemia de obesidade.
Calorias do óleo de Soja engordam mais que as calorias do óleo de Coco
Quando uma professora da UC Riverside - Frances Sladek leu sobre o aumento dramático no consumo de óleo de soja, ela decidiu investigar se a soja poderia desempenhar um papel no aumento dramático na obesidade que temos visto ao longo do período desde que o consumo de óleo de soja aumentou astronomicamente.
Para entender melhor como os impactos da soja obesidade, ela formulou quatro comidas especiais para os seus ratos de laboratório comerem. O mais interessante foi que essas quatro foram projetadas para imitar eficazmente a dieta consumida pela média dos americanos, composto por 40% de gordura (segundo a composição calórica) e com uma boa parte dessa gordura proveniente do óleo de soja, enquanto o carboidrato é proveniente, quer a partir de amido ou de frutose. Ela, então, alimentou com cada tipo de ração diferentes grupos de ratos durante vários meses, sendo coletados dados sobre como cada formulação afetou o desenvolvimento da obesidade.
Os resultados do estudo foram publicados recentemente na influente revista PLoS (Public Library of Science), e o título já diz tudo: "O óleo de soja é mais obesogênico e diabetogênico do que o óleo de coco e frutose em ratos".
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| Figura 1: Os animais alimentados com 3 tipos diferentes de fórmulas em pastilhas mas com o mesmo número de calorias com ganho de peso em taxas diferentes. |
Acima o achado mais importante (figura 1) do estudo. Esse gráfico mostra os números do ganho de peso nos ratos comendo três fórmulas diferentes: 40% de calorias de gordura provenientes na maior parte do óleo de soja (linha laranja), 40% de calorias de gordura provenientes na maior parte do óleo de coco (linha azul) e uma ração standard para ratos rica em carboidrato e com cerca de 5% de gordura (linha cinza).
É importante saber que todos os três ratos comeram a mesma quantidade de calorias totais, no entanto, a linha laranja mostra que os ratos que comeram a fórmula com óleo de soja (linha laranja) ganharam peso mais rápido do que aqueles na fórmula de coco (linha azul), e os ratinhos que comem ração padrão adquiriram menos do que ambos os grupos de alto teor de gordura.
Antes de sair correndo e concluindo que dietas com baixo teor de gordura e ricas em carboidratos são a resposta mais uma vez, vamos lembrar que estes são ratos estão em uma gaiola sendo alimentados com pastilhas. Por razões que não são almejadas explicar nesse artigo, essa autora não acredita que dietas com baixo teor de gordura e ricas em carboidratos são a resposta para os seres humanos que comem alimento de verdade. (Capítulo 10 do meu iivro Deep Nutrition explica porque eu recomendo limitar o consumo de carboidratos).
Para o propósito desse artigo o importante é a diferença entre as duas dietas diferentes com 40% de gordura, porque a maioria dos americanos comem cerca de 40% de calorias de gordura. O que se vê é que, em comparação com os ratinhos recebendo a sua gordura na maior parte do óleo de coco, os ratinhos que receberam a sua gordura principalmente a partir de óleo de soja adquiriram cerca de 25% mais de gordura, até ao final do estudo, embora ambos os grupos comessem o mesmo número de calorias. Em outras palavras, o óleo de soja engorda mais do que o óleo de coco.
Em uma entrevista, os autores resumem: "Os ratos alimentados com a dieta de óleo de soja tornaram-se muito mais obesos, diabéticos e resistentes à insulina do que os ratos alimentados com a dieta de óleo de coco, apesar de terem uma similar ingestão alimentar."
Óleo de Soja promove Superior de açúcar no sangue do que Frutose
A frutose tem sido vilipendiada como um dos principais contribuintes para a epidemia não apenas da obesidade, mas também da diabetes. E enquanto o alto consumo de frutose é certamente um problema, um problema maior pode ser o alto consumo de soja.
O grupo UC Riverside também realizou um teste chamado teste de tolerância à glicose. Este teste pode mostrar o quão bem ou mal podemos lidar com amidos e doces. O teste é realizado, fornecendo a indivíduos uma quantidade fixa de carboidratos e simplesmente medindo o quão alto fica a glicose no sangue desse sujeito depois. Quanto mais se eleva e se mantém elevada, mais esse indivíduo é resistente à insulina. A resistência à insulina está associada com um risco elevado de ataque cardíaco, derrame, câncer e muito mais, e pode levar à diabetes.
Os resultados mostraram que os ratos que tinham sido engordadas pela ingestão de soja são muito mais intolerantes à glicose do que os ratos que tinham sido engordados pela ingestão de frutose.
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| A linha laranja no gráfico A mostra que os ratos na dieta de óleo de soja eram mais intolerantes à glicose do que os ratos nas outras dietas. O Gráfico B mostra que eles também eram mais resistentes à insulina. |
Óleo de Soja é reconhecido como causador de danos ao fígado, e possivelmente esteatose (fígado gordo)
O subtítulo do artigo é "papel potencial para o fígado", pois os autores foram surpreendidos com o que encontraram quando examinaram o fígado mais de perto.
Em uma entrevista (link abaixo), os autores explicam "[Os ratos] também tiveram grandes gotículas lipídicas em seu fígado e balonismo, um sinal de lesão hepática." Isto seria esperado para eventualmente levar a esteatose hepática, uma condição que muitos pacientes com sobrepeso e diabéticos experimentam.
Na verdade, os ratinhos que comem o óleo de soja, sem frutose tinham mais esteatose e resistência à insulina do que os ratinhos que comem o óleo de soja associado à frutose!
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| Os ratos que comem óleo de soja sem frutose (linha laranja) têm piora no fígado gordo do que os ratos comendo óleo de soja com frutose (linha vermelha). |
Explicação bioquímica: Estresse Oxidativo
Pessoalmente, eu tenho evitado o óleo de soja e outros óleos vegetais desde 2002, quando eu aprendi que a educação médica tinha me dado informações profundamente equivocadas sobre o tema das gorduras. O fato de que o óleo de soja tenha finalmente “saído do armário” como obesogênico e tóxico para o fígado é gratificante, pois mostra - uma vez mais - que as previsões feitas com base em bioquímica são altamente precisas.
Ao longo destas linhas, por causa da maneira que a soja seria processada pelo fígado, eu também tenho vindo a aconselhar a meus pacientes com fígado gordo a evitar soja e outros óleos vegetais. Quando o fazem, seus exames de laboratório melhoram.
A bioquímica que prediz que o óleo de soja seria pouco saudável comparado com o de coco tem a ver com as reações que podem ocorrer quando os diferentes tipos de ácidos graxos nestes óleos são expostos ao oxigênio e ferro ou cobre (ou outro metal). A soja contém uma grande quantidade de ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs). O óleo de coco contém uma grande quantidade de ácidos graxos saturados, e quase sem PUFAs. Os PUFAs reagem facilmente com o oxigênio. Os nomes para estas reações químicas são a oxidação lipídica e peroxidação lipídica. Na indústria, estas reações conduzem para o conteúdo reduzido de antioxidantes e vitaminas, bem como a produção de produtos residuais desses ácidos graxos poli-insaturados, os quais são muito tóxicos. No corpo, estas reações promovem o stress oxidativo.
O stress oxidativo é um processo bioquímico que leva a uma resposta celular chamada de inflamação. A inflamação faz com que você armazene quilogramas mais rápido do que seria de se prever a partir simplesmente da contagem de calorias porque ela diz a seu corpo para fazer mais células de gordura. Quanto mais células de gordura que você tem, mais facilmente você armazena gordura e ganho de peso. Essencialmente, o estresse oxidativo faz uma lavagem cerebral para que o seu corpo faça crescer mais células de gordura, e o óleo vegetal é o estresse oxidativo engarrafado.
Este processo de lavagem cerebral celular que altera a composição do corpo vai num longo caminho para explicar como determinados alimentos podem nos levar a ganhar peso além do seu conteúdo calórico. Eu escrevo sobre como isso funciona em um nível celular no meu livro Deep Nutrição, (capítulo 11, intitulado "Beyond calories”.)
Ponto básico? Toda a gordura tem muitas calorias. Mas este estudo sugere que gorduras que promovem o estresse oxidativo nos fazem armazenar gordura mais rápido do que aqueles que não o promovem.
Fontes:
PLOS Artigo: Óleo de soja é mais obesogênico e diabetogênico do que o óleo de coco e frutose em ratos: papel potencial para o fígado
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