Kombuchá - Como cultivar

Como cultivar o kombuchá

O que é kombuchá, saiba mais sobre   

Para dar início ao cultivo do Kombuchá basta uma pequenina porção do SCOBY do kombuchá (uma sigla em inglês: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), que em português significa Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras como esta da foto, um pedacinho de 2X2cm já é o suficiente, e em 10 dias o biofilme estará ocupando toda superfície deste vidro.

Basta uma pequena parte do kombuchá-mãe para dar início a cultura

Como preparar seu Kombuchá

Voce vai precisar de:

1 pedacinho do scoby do kombuchá (denominamos colônia-mãe)
1  litro de chá adoçado e frio, feito com:
            4 sachês de chá (preto, verde, hibisco, matte)
           *1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 
1 xícara (chá) de vinagre comprado *(só na 1ª vez, se receber doação por carta)  ou o chá fermentado anterior 
1 pote de vidro de boca larga
1 pano limpo para cobrir o pote.

Ferva a água e prepare o chá  bem forte,  deixe em infusão por uns 20 minutos, retire os sachês,  adoce e aguarde o chá esfriar bem.

Coloque tudo no pote de vidro.

Tampe-o com a pano e prenda com um elástico na borda.

*Você não é obrigado a seguir essa medida para preparar seu kombuchá, elas podem variar, e com o tempo, escolher a sua receita pessoal, basicamente é um chá doce. 

Uma outra diquinha interessante também: 
Observei que o biolfilme demora menos para formar quando adoço menos o chá, o açúcar age como um conservante e seu excesso inibe a fermentação e o biofilme se forma todo irregular com falhas e buracos, resumindo: quanto mais açúcar, maior será a demora da formação do biofilme.

É muito importante  proteger seu kombuchá com pano contra a invasão de insetos, poeira, contaminações e permitir a oxigenação para formação do seu biofilme, a primeira fermentação é aeróbica.

O kombuchá precisa de oxigênio para formar outra colônia (o "filho")

Proteja bem sua cultura de Kombuchá

Coloque seu pote em um lugar protegido, não requer muita luz, deixe longe do calor excessivo.

Nessa fase, deixe a curiosidade apenas para o olhar, não mexa ou movimente o conteúdo, o biofilme em formação poderá afundar e terá que aguardar novo prazo para formação de um novo biofilme..

Irá perceber que a colônia-mãe irá desprender uma "nuvem" que aos poucos irá subir á superfície e formará uma fina película esbranquiçada  por cima da colônia-mãe, chamada zoogléia ou biofilme, perceberá também que haverá uma formação de uma "sujeirinha marrom" boiando no chá, é normal, são da sedimentação do chá usado e poderá aderir ao biofilme, se quiser pode lava-lo, mas não é obrigatório, ele não está contaminado.  (exceto se for esverdeado, nesse caso são contaminações de fungos - vide última foto).

Aguarde entre 6 a 12 dias,  dependendo da temperatura local ele pode ficar pronto mais rápido, prove o sabor e se estiver do seu agrado, já pode coar esse chá do kombuchá.


SEGUNDA FERMENTAÇÃO 

Você poderá fazer uma segunda fermentação do Kombuchá, desta vez será fermentação anaeróbica, acrescentando sabores com frutas, gengibre, ao líquido coado. 
Colocar em garrafa  e fechar hermeticamente, e atenção!!! Haverá expansão  e saída repentina dos gás do interior da garrafa, semelhante a um refrigerante quente agitado.  Sem terrorrismo, não é explosão feito uma bomba como diz na tv, mas aconselho a abri-lo na pia ou sobre um prato. 
O prazo  é variavel depende muito da temperatura ambiente do momento da fermentação, de 1 semana a meses se for em locais frios.

Separe as colônias-mãe e filhote.
Esse filhote, está apto a tornar-se uma colônia-mãe e assim dar continuidade a multiplicação do Kombuchá,  corte esse kombuchá filhote e doe uma parte.

kombuchá

Enquanto fermenta seu chá, a zoogléia ficará na superfície do seu chá, mas poderá submergir caso o recipiente seja agitado, consequentemente, nova camada formará na superfície, esse processo pode ocorrer muitas vezes, só lembrando que a camada que fica em contato com o oxigênio ficará mais espessa que os que estão submersos.

O chá do kombuchá fermentado acima de  12 dias,  não deverá ser ingerido pois estarão muito ácidos,  isso vale também no caso de você querer apenas engrossar sua colônia-filho, não beba o líquido.

Lave semanalmente o recipiente retire a sedimentação escura que se forma no kombuchá-mãe (observe a foto abaixo) e adicione novo chá adoçado, acrescentando 10% do chá já fermentado anterior  (no lugar do vinagre).

Observe a coloração do kombuchá-mãe, ele está com uma sedimentação do chá,  não é bolor.

Cuidados com o  Kombuchá:

Nunca deixe fermentando perto de produtos químicos ou de limpeza; perto de lixeiras; com materiais em compostagem, ou perto de frutas cítricas mofadas,  os  esporos de fungos podem contaminar a mãe de sua cultura,  se perceber qualquer sinal de mofo preto ou esverdeado descarte tudo, algumas variedades de fungos produzem aflatoxinas e micotoxinas, altamente tóxicas! 

Não consuma esse kombuchá abaixo!!! Esse está contaminado.
Descarte-os.

Kombuchá com bolor = impróprio para consumo 

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