Gordura saturada, colesterol e carboidratos
“Você pega mais moscas com mel …”
Ista é uma boa política em geral, mas especialmente para o debate no campo das ciências da nutrição.
Pouco tempo atrás, Nina Teicholz discutiu sobre dietas baixas em carboidratos, dieta cetogênica e dietas à base de plantas com John Mackey. Embora eu discorde da dicotomia (à base de plantas vs cetogênica), vale a pena observar:
Três tópicos que não podem ser evitados em tal discussão: gorduras saturadas, colesterol e carboidratos.
1. Gordura saturada
Muitos alimentos de origem animal são ricos em gorduras saturadas e esta é frequentemente citada como uma razão pela qual eles não são saudáveis. Isso está errado: nem alimentos de origem animal, nem as gorduras saturadas são intrinsecamente insalubres. FATO (P <0,05).
Um exemplo complicado? A maior parte das gorduras de cocos são saturadas, e este alimento não é normalmente classificado como “gorduras saturadas insalubres” nos EUA. De fato, alguns povos ao redor do mundo consumiram grandes quantidades de coco e raramente mostram os sinais de doenças neolíticas que os ocidentais (erroneamente associadas com a carne).
Tecnicamente falando, as gorduras saturadas em cocos são metabolicamente diferentes daquelas em alimentos de origem animal, mas este exemplo certamente daria uma rasteira na oposição. Cocos são de origem vegetal, por isso, ao defendê-los, você está basicamente dizendo, pelo menos este vegetal é saudável … O ponto é, a dieta cetogênica baixa em carboidratos não exclui (e não deve) alimentos vegetais … Este é um espantalho usado por adversários da LCHF e da dieta cetogênica.
2. Colesterol
Outra grande diferença entre os alimentos animais e vegetais é o colesterol (o que só é encontrado no primeiro). De fato, o colesterol é maior em carnes de órgãos e carnes de órgãos incluídas na dieta, sem dúvida, tornam as dietas mais saudáveis. Se o colesterol for discutido em um debate futuro, sugiro que este exemplo seja prontamente citado porque literalmente PESSOAS NÃO EDUCADAS diriam: “coma menos fígado por causa do colesterol.”3. Carboidratos
VOCÊ PODERIA DIZER ECO-LOW CARB?!
3-A. “Eco-Low-carb” é uma dieta com baixo teor de carboidratos baseada em alimentos de origem vegetal e estudos demonstraram claramente que ela é eficiente.
3-B. A dieta cetogênica é mais fácil e mais cetogênica se ele for baseada em vegetais.
“Você pega mais moscas com mel …”
Eu só gosto da ideia de começar a discussão olhando o que as dietas têm em comum (um monte de alimentos de verdade saudáveis), não onde eles diferem (carboidratos) … e focando na imagem holística maior: os ritmos circadianos, os níveis de estresse e ambiente influenciam a nossa resposta a qualquer dieta.
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