Por que te enganaram sobre os carboidratos

Autor: Bruna e Caio setembro 18, 2015 0 Comentários

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Dieta cetogênica: como queimar gordura ao invés de açúcar.

Por Ben Greenfield
Por que te enganaram sobre os carboidratos e como virar uma máquina de queimar gordura parte 1.

Deitado de bruços em uma fria bancada do laboratório, eu fiz uma careta e me contorci desconfortavelmente quando um médico puxou uma agulha de biópsia gigante fora do meu quadríceps direito – sugando cerca de 200 miligramas de minhas fibras musculares preciosas da minha perna.
Eu sabia que meu quadríceps esquerdo e ambas as nádegas seriam os próximos, para sabermos mais sobre meu tecido vivo brutalmente extraído, então eu me preparei para a próxima agulha afiada.
Não é como se uma auto experimentação desconfortável fosse algo novo para mim, mas este empreendimento científico da biópsia muscular e de gordura foi um mergulho ainda mais fundo nas minhas aventuras da dor, que eu havia experimentado no passado …
… Incluindo o extenso trabalho sanguíneo e testes de biomarcadores que eu fiz para descobrir os danos que a prática constante de triátlons nas provas mais difíceis dos Estados Unidos fazem para o corpo humano …
… O estado cetogênico restrito, alto em gordura, foi seguido por mim por 12 semanas consecutivas, para ver se é possível correr um triátlon de Ironman em menos de 10 horas sem comer carboidratos (o difícil foi passar perto de qualquer restaurante italiano bom) …
Para este último experimento envolvendo agulhas de biópsia gigantes, eu me aventurei em um dos laboratórios de desempenho humano mais renomeados dos Estados Unidos, para correr em uma esteira por 3 horas consecutivas para medir a oxidação de gordura e carboidratos, composição de ácido láctico no sangue, utilização de oxigênio, gordura e músculo, glicemia, insulina (e muito mais) para saber o quão bem sucedido meus esforços foram em otimizar meu metabolismo e treinar o meu corpo para se tornar uma máquina de queima de gordura.
E agora, você está prestes a ler a história de como eu descobri o verdadeiro potencial de queima de gordura do corpo humano, como você pode se transformar em uma máquina de queima de gordura, e por que você foi muito enganado sobre os carboidratos.

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Por que Você foi enganado sobre os Carboidratos

Abra qualquer livro-texto sobre o desempenho humano, leia algum artigo de revista sobre treino ou nutrição ou reveja qualquer investigação produzida pelos principais institutos de exercício e ciência da alimentação do mundo, e você verá as mesmas duas peças de aconselhamento padrão, proclamadas repetidamente como os robôs fazem:

Orientação nº 1. Antes de qualquer grande dia de treino, coma sete a dez gramas de carboidratos por quilo de peso corporal por dia, para um ótimo desempenho. Em qualquer outro dia, coma cinco a sete gramas de carboidratos por quilo de peso corporal. Então, quanto de carboidrato é isso? Vamos fazer a matemática. 7-10 g/kg de carboidratos nas 24 horas antes de um dia de treino pesado, um ser do sexo masculino que pesa 80kg seria aconselhado a comer cerca de 450-675g de carboidratos. E isso é 1800-2700 calorias de carboidratos por dia – o equivalente a 38-56 fatias de pão. Ou 17-25 tigelas de cereais. Escolha o seu veneno preferido!
E qualquer dia normal, mesmo um dia sem treino, você seria aconselhado a comer cerca de 300-450g de carboidratos. Isso é 1200-1800 calorias de carboidratos por dia. Estamos falando de 50-75% dieta à base de carboidratos. Não acredita em mim? Será que 50-75% parece ser demais para você? Infelizmente, este nível de ingestão de carboidratos é o status quo e tristemente ainda reconhecido como o padrão-ouro em atletas e entusiastas de exercícios.
De fato, eu viajo frequentemente como palestrante, treinador e atleta, e, na verdade, comecei a escrever este artigo do meu quarto em uma Academia na Flórida. As instalações aqui são incríveis e modernas, e eu estou presente na sessão localizado a cerca de 100 quilômetros de distância do instituto de ciência esportiva do Gatorade (GSSI) (onde eu estava me exercitando esta manhã).
A GSSI é amplamente considerado um dos melhores recursos do mundo para tecnologia de ponta de exercício e aconselhamento da ciência da nutrição – provavelmente o porquê das máquinas de vendas automáticas de Gatorade estarem por toda parte no campus aqui, e a maioria das pessoas aparece andando em torno do campus com um copo grande interminável de bebida esportiva
De qualquer forma, aqui está um trecho da recomendação diária de ingestão de carboidratos do GSSI. Note que eles realmente chegam a recomendar DOZE gramas por kg neste artigo especial:

“Carboidratos adequados em uma dieta são fundamentais para aumentar o glicogênio muscular para atingir níveis elevados em preparação para a competição de resistência do dia seguinte ou sessão de treinamento pesado. Assim, durante as 24h antes de uma sessão de treino duro ou competição de resistência, os atletas devem consumir 7-12 g de carboidratos por quilo de peso corporal. No entanto, durante as 24h anteriores a um dia leve ou moderado de treinamento, os atletas precisam de apenas 5-7 g de carboidratos por quilo de peso corporal. “

Aqui está outro trecho de um artigo diferente do instituto do Gatorade:

“Dietas de jogadores de futebol, especialmente nos dias antes do treino pesado ou competição, devem incluir 8-10 gramas de carboidratos por quilo de peso corporal. Cereais, frutas, legumes, pães e massas são boas fontes de carboidratos.”

Aliás, uma porção de Gatorade tem cerca de 25-35g de carboidratos. Coincidência? Acho que não.
Ironicamente, esses esforços para incentivar níveis altíssimos de ingestão de carboidratos continuam, apesar do que a ciência mostra e do fato de que até mesmo as pessoas mais magras têm dezenas de milhares de calorias de gordura de armazenadas no corpo que podem ser facilmente acessíveis naturalmente em uma dieta baixa em carboidratos.
OK, fiquem ligados na continuação deste artigo.