A história da manteiga
Espalhe a palavra: A manteiga tem um passado épico
Por NICOLE JANKOWSKI
(Seção Comidas para o pensamento do site NPR)
Entre as colinas da África antiga, em torno de 8000 aC, um viajante empoeirado estava construindo a história gastronômica, por acaso.
Sedento em uma longa e ardente jornada, o cansado pastor alcançou o saco de leite de ovelha amarrado nas costas de seu animal de carga. Mas, quando ele inclinou a cabeça para derramar o líquido quente em sua boca, ficou admirado ao descobrir que o leite de ovelha tinha coalhado. O terreno áspero e o constante trote transformou o leite em manteiga - e surpreendentemente, se saboreou sublime.
Isso foi provavelmente o que aconteceu, como a autora Elaine Khosrova explica em seu novo livro, Manteiga: Uma rica história (Butter: A Rich History). De um feliz acidente da era neolítica até a inspiração para protestos estudantis pelo principal ingrediente do cardápio universitário, a manteiga teve uma longo percurso pelos últimos 10.000 anos.
 |
Manteiga - Uma história rica
De Elaine Khosrova - Capa dura, 344 páginas
|
A manteiga apareceu no mundo logo após a domesticação dos animais, embora os primeiros lotes primitivos mal se assemelhasse aos tabletes que se assentam em sua prateleira da geladeira. Em vez de vacas, ela escreve, a manteiga primitiva veio do leite de iaques, ovelhas e cabras - as primeiras "bestas" domesticadas por nossos antepassados.
E mesmo que os arqueólogos tenham desenterrado uma tabuleta de pedra calcária de 4500 anos retratando o inicio da fabricação da manteiga, não está claro exatamente como nossos antepassados mudaram de uma "descoberta acidental" para a fabricação intencional. Khosrova escreve que, depois de tentativa e erro, as civilizações antigas provavelmente perceberam que se removessem a "algibeira de leite do dorso do animal e a pendurassem como um berço em um galho de árvore", ela poderia ser deliberadamente "agitada" até suntuosos conteúdos dourados. De acordo com Khosrova, as comunidades isoladas no norte da África e no Oriente Médio ainda fazem a sua manteiga desta forma.
À medida que a manteiga se espalhou, adquiriu novos usos e significados. Os antigos romanos associavam-na ao barbarismo, preferindo muito mais colocar abundantemente o azeite local em seu pão, em vez de recorrer à comida de seus inimigos, o exército marujo da Gália. Mas eles apreciaram a manteiga por suas "propriedades curativas", diz Khosrova. Os romanos usavam manteiga para fins cosméticos e também como um bálsamo de cura, muitas vezes passando minúsculas porções entre aplicações em suas feridas.
 |
| Elaine Khosrova |
Antigos sumérios ofereceram presentes de manteiga no templo em honra da "poderosa deusa da fertilidade Inanna, protetora das estações e da colheita", escreve ela.
As descobertas recentes na Irlanda da antiga manteiga de baga - baldes de madeira carregados com manteiga e escondido em extensões de pântano musgoso - remontam ao ano 400 aC. Essas provisões há muito perdidas foram provavelmente enterradas pelos primeiros celtas, que sabiam que as terras úmidas irlandesas preservariam a sua objetos, mantendo-os comestíveis para tempos mais difíceis. Mas Khosrova também escreve que a antiga manteiga de pântano era provavelmente apresentada aos deuses pagãos, como uma forma de apaziguar as "fadas" místicas que alternadamente aterrorizavam e admiravam os camponeses.
Mesmo o primeiro protesto estudantil documentado na história americana está ligado à manteiga. A Grande Rebelião da Manteiga da Universidade de Harvard de 1766 começou após uma refeição contendo manteiga particularmente rançosa foi servida aos alunos, que (não muito diferente dos modernos frequentadores da faculdade) ficaram frustrados com o estado dos alimentos na sala de jantar. Como relatado em The Harvard Crimson, Asa Dunbar (que mais tarde se tornaria o avô de Henry David Thoreau), incitou o corpo estudantil em ação pulando em sua cadeira, gritando: "Eis que a nossa manteiga fede, deem-nos, pois, manteiga que não fede! "
Após ter sido evitada por receio de nos deixar com excesso de peso, a manteiga está agora fazendo um vigoroso regresso, com variações artesanais em abundância. E através da produção de pequenos lotes e experimentação, os produtores voltaram a tradições pitorescas, como a agitação-lenta e embalagem manual, para recapturar sabores simples e gerou novos.
Como Khosrova tem amostras de manteiga de todo o mundo, ela diz que tem se espantado com a forma como um alimento com apenas um ingrediente poderia produzir tantas "nuances diversas de sabores, texturas e cores".
Como isso acontece é um mistério que surpreendeu e confundiu a humanidade por séculos. A história da manteiga é humilde e maravilhosa. Com um simples lote de leite e um pouco de criatividade, nasce um delicioso e mágico alimento dourado.
link do original AQUI
Nenhum comentário:
Postar um comentário