Um AGE é uma proteína desnaturada, ou seja, inutilizada, que perdeu toda – ou boa parte de – sua função: a Hemoglobina Glicada (HbA1c, medida em exames de sangue) impede que as hemácias transportem O2/CO2, e o Colágeno Glicado torna-se rígido, perdendo sua necessária função estrutural. Além disso, AGEs podem gerar outros AGEs.
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