Glicação é o nome do processo em que o Açúcar (na verdade suas menores moléculas: Glicose, Galactose, Frutose..) se combina com Proteínas (ou Lipídeos).
Essa ligação tem várias etapas e no início é até reversível, porém quando ocorre em grande quantidade/velocidade tende a tornar-se permanente, gerando os chamados AGEs (advanced glycation endproducts) ou “produtos avançados de glicação”. Na prática, a molécula está “caramelizada”.
Um AGE é uma proteína desnaturada, ou seja, inutilizada, que perdeu toda – ou boa parte de – sua função: a Hemoglobina Glicada (HbA1c, medida em exames de sangue) impede que as hemácias transportem O2/CO2, e o Colágeno Glicado torna-se rígido, perdendo sua necessária função estrutural. Além disso, AGEs podem gerar outros AGEs.
Nenhum comentário:
Postar um comentário