A única razão para uma pessoa com diabetes aprender os valores de índice
glicêmico para diversos alimentos é que se ela estiver injetando
insulina, saber o valor do IG pode ajudar a determinar o momento certo
da aplicação – para que o pico dela na corrente sanguínea coincida com o
pico de glicose induzido pelas comidas ingeridas.
Exceto que mesmo isso é mais complicado do que parece, já que existe
mais um problema com a aplicação do índice glicêmico. Os valores do IG
são estabelecidos testando cada comida em isolamento. Mas não comemos
tais alimentos em isolamento, e sim como parte de uma refeição.
E quando você combina alimentos em uma refeição, o seu IG muda
dramaticamente. Qualquer comida rica em carboidratos ingerida juntamente
com gordura será digerida mais lentamente do que se for ingerida
sozinha. Comer um monte de comida de uma vez também vai retardar a
digestão.
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