Gorduras saturadas: Não possuem nenhuma ligação dupla entre os átomos de carbono. Gorduras monoinsaturadas: Acidos graxos que possuem uma ligação dupla em sua cadeia, sendo todos os átomos de carbono restantes com ligações únicas. Gorduras poiinsaturadas (PUFAS):Possuem mais de uma ligação dupla.